При использовании индукции тепло выделяется с самом дне посуды, в этом смысле и правда лишняя энергия ни куда не девается. А как насчёт потерь на излучение в окружающее пространство, а также потерь при передаче этого излучения на дно посуды? Думаю, не всё тут так уж радужно. А уж про полезность всего этого для здоровья – отдельный разговор...