Слева - при помощи цветового эквалайзера в ACR, справа - наложением монохромного слоя в режиме Color.
Первый способ лучше тем, что можно выделить или приглушить отдельные цвета (например, здесь убран синий с голубым, чтобы подчеркнуть облака - эквивалент красного светофильтра на объективе при съёмке на чёрно-белую плёнку).